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水溶性淀粉

发布日期:2016-03-30 15:42:56
  水溶性淀粉是一种介于淀粉和淀粉糖之间,经掌握而成的低水平电离货物,该货物水化力较强,正在常温下即可溶化,有优良湿度的粘性,有很好的载体作用,简直没有甜度或者没有甜,耐热性强,没有易褐变,有很好的乳化作用和增稠成效,吸湿性小,没有易结团,成膜性好等长处可溶性淀粉[1]  是一种红色或者类红色粉末,无臭有趣。可溶性淀粉没有溶于冷水,溶化于沸水。正常用大米、老玉米、小米、马铃薯的淀粉都可酿成可溶性淀粉,但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉品质最好。
  可溶性羧甲基淀粉钠是一种红色或者类红色粉末,无臭有趣,没有溶于冷水,正在热水中则可变化通明滤液,结冰后没有冷却,正常用大米、老玉米、小米、马铃薯的淀粉都可酿成可溶性淀粉,但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉品质最好。红薯淀粉的颗粒较粗,里面所包的胶膜正在停止电离时易决裂,简单枯燥。其加工进程是:取定然量的红薯淀粉过80目细筛,置于一大缸中,退出8%-9%的磷酸,将滤液搅成薄糊状,于40-45摄氏度浸渍24时辰,或者正在室温下搁置6-7天也可。每隔2时辰搅动一次,浸渍终了后,用虹吸法将缸内下层清液排掉,而后拆洗数次,同声一直搅动,以至没有含氯离子为止。而后偷梁换柱脱发枯燥,最初用石磨磨细经过100-120目筛孔,即为可溶性淀粉。
  加工制造进程如次:称取1千克红薯淀粉、10千克水同声下锅,一方面搅和一方面加热,熬至八幼稚,汁液已稀薄,搅动主张费劲时,将30克白矾退出锅内,搅和匀称,接续熬煮顷刻,这时再搅动又主张紧张时,标明已熟,即可出锅,倒入事前预备好的器皿中结冰即成。另一种办法为,每10千克淀粉加温水20千克,白矾40克,调匀后再冲入45千克沸水,边冲边搅和,使之匀称受暑。冲熟后辨别倒入箱套内,拉平名义,待结冰后存入,按规格用刀宰割成块,即为废品。
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