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羧甲基纤维素钠在食品行业中的应用

发布日期:2016-07-14 20:02:35
  羧甲基纤维素钠在食管德行为业中的应用
  羧甲基纤维素钠cmc在食管德行为业中应用十分广泛,在我国规定羧甲基纤维素cmc用于镶头和速煮面中的最大用量是5.0g/kg,用于果汁牛奶制品最大用量为1.2g/kg,用于冰激凌、桂点、饼干、膨化食物、果冻可以依照正常出产需求运用。
  羧甲基纤维素钠CMC在国异乡区可应用
  果酱:西红柿酱或酪乳:这类食物中添加羧甲基纤维素钠CMC,不止增加粘度,并且可增加固形物的含盘,还可使其团体软和细润。在出产果茜时,假如果胶不充足,可用羧甲基纤维素钠CMC接替。
  面粉和水发酵制成的食品:蛋槛:在面粉和水发酵制成的食品和蛋槛中添加羧甲基纤维素钠CMC,可增加其保水效用,避免老化。 便捷面:在便捷面中加人羧甲基纤维素钠CMC,较易扼制养分,且可减损面粉做的细条状食品的吸油量及减损面粉做的细条状食品因油脂酸败而使制品败坏的有可能性,况且还 可增加面粉做的细条状食品的光泽,普通用量为0.36百分之百。
  酱油:在酱油中添加羧甲基纤维素钠CMC,以调节茜油的粘度,使茜油具备淆润口感。
  雪糕:羧甲基纤维素钠CMC对于雪糕的效用大致相似于石花菜酸钠,但羧甲基纤维素钠CMC的价钱低康,溶解性好,保水效用也较强。所以,羧甲基纤维素钠CMC常与其它乳化剂并用。以减低成本。并且羧甲基纤维素钠与石花菜酸钠并用有相乘效用。一般羧甲基纤维素钠CMC与石花菜酸钠混用时的用量为0.3百分之百一0.5百分之百,单独运用时。用量为0.5百分之百一
  人工甜味剂:运用人工甜味剂时,常以小量人工甜味剂加人民代表大会最的水中,此时,水溶液无搪水那样子的钻稠性。
  因为这个,人工甜味剂 常与羧甲基纤维素钠CMC并用,添加于苹果镶头的汁液中。
  酸性饮料:羧甲基纤维素钠CMC本身在酸性条件下不够牢稳,所以务必制成耐酸性的羧甲基纤维素钠CMC,它可用于很多食物中
  ①配合制造酸牛奶。制酸牛奶有两种办法,一是徽有生命的物质发醉法,二是配合制造法。后一种办法是在牛乳中加人酸,此时牛乳中的酷蛋白会沉淀,所以可先在牛乳中添加耐酸的羧甲基纤维素钠CMC后,再加酸,则可避免氨基酸沉淀,增长制品的耐热性,延长制品的储存安放时间。
  ②制果汁牛乳。制果汁牛乳时。酷蛋白也会沉淀,此时加人0.3百分之百的耐酸性羧甲基纤维素钠CMC,则可避免沉淀。
  ③制乳酸饮料。脱脂牛乳经杀苗、冷却后,在接种乳酸细菌发醉过程中乳蛋白常有凝聚的现象,且保留时极不定,加人耐酸性的羧甲基纤维素钠CMC,可防止此事情状况。
  ④制果汁饮料。加工果汁饮料,常因过撼不好而混有果肉,造成氨基酸因为受果肉中酸的效用而生成沉淀。
 
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